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茶饮店连锁加盟(连锁茶叶店加盟)

“开奶茶店”,听起来文艺轻松,一直被认为是一门好生意,尤其是头部的新茶品牌,不仅因为“网红茶”和“爆款”而处于大众的关注中心,更是受到资本的热捧。

6月30日,新茶第一股——乃雪茶正式登陆HKEx。创始人彭鑫和赵霖在敲钟现场表示,上市只是马拉松中途的补给站,未来的挑战还是很大的。

这种说法并不低调。乃雪的茶叶仍面临盈利压力:2020年,乃雪营收达30.57亿元,调整后净利润仅为1664万元(非IFRS)。

就在乃雪的茶叶上市前一个月,词条#马一力道歉#冲上热搜,马一力代言的茶叶品牌“茶之兰”涉嫌诈骗7亿余元,引发关注;那段时间,估值200亿的蜜雪冰城,因为食品安全问题被调查;随后,瑞安代言的“茶主播”也被指诈骗,700人被骗上亿元。

茶饮店连锁加盟(连锁茶叶店加盟)  第1张2021年5月中旬,#马伊俐道歉#和#米雪冰城道歉#一起上了微博热搜。

自此,光鲜亮丽的茶道隐藏的一面浮出水面。有着10年餐饮经验的“茶园”加盟商徐舟(化名)告诉国家商报记者,无论是奶茶的头部品牌,还是不知名的小品牌,卖奶茶都很难赚钱。加盟是一个有利可图的生意。所以奶茶加盟行业比较混乱。

徐舟透露,一批对“如何经营好一家奶茶店”毫无经验的加盟商,被“画大饼”式的恶意投资拖下水,大部分黯然离场。“可以称之为‘九死一生’。”

艾媒数据显示,经营一年以上的奶茶店比例仅为18.8%。

品牌盈利困难,奶茶加盟存活率极低。那么,谁是过千亿茶叶市场的“奶酪”?为什么火热的奶茶店会成为无数创业者注定的生意?

商家画的饼和牌子真假难辨:

坑中加入茶

90后的萧肃(化名)大学毕业后选择回到三线城市的老家。两年后,他和女朋友商量要不要开个奶茶店当副业。

“奶茶店、咖啡店、书店、文艺青年‘回乡创业’三个大坑。我们想开奶茶店不是因为文艺,而是想赚钱。”苏告诉《每日经济新闻》记者。

茶饮店连锁加盟(连锁茶叶店加盟)  第2张“小苏门”躺着赚钱的梦想,在一些人眼里成了赚钱的行当。近年来,市场上出现了大量的奶茶品牌,使出浑身解数吸引加盟商。但收钱后采取“三不管”政策,让加盟商自生自灭。这类品牌的拥有者在业内被称为“快招公司”。

虚假宣传成为这类公司吸引加盟商的惯用手段。

国家商报记者以加盟商的身份,与奶茶品牌遇见牛负责招商的丁毅(化名)取得了联系。据了解,如果您想加入遇见牛,您需要一次性向品牌支付13.49万元,其中包括3.98万元的加盟费、1万元的押金、5万元的设备购买费和1.5万元的原材料费。之后每年要交8500元的“服务费”。

1000元的原材料能支撑多大的营业额?“4.5万元到5万元。”丁总强调“会牛的价格是让加盟商有70%~80%的‘毛利’(以下简称毛利),总共大概是75%。”

真的是这样吗?从丁一提供的资料简单计算可以得知,如果加盟商遇到奶牛,加盟商从品牌购买的原料成本已经占到营业额的30%~33.3%,而单单遇到奶牛提供的原料还不足以做成成品。奶茶的一些必备原料如水果等仍需加盟商自行采购,导致成本增加。

茶饮店连锁加盟(连锁茶叶店加盟)  第3张记者王玉玺摄于一家奶茶连锁店外的奶茶粉和其他原料。

记者质疑“毛利率很难达到70%~80%”。丁毅没有正面回答,而是用成本倒推法给记者算了一笔账,最终得出“一天卖98杯就能保本”的结论。

社会知名度广的明星是为快招公司代言的“主力军”。在记者获得的一份微信聊天记录中,茶之蓝加盟负责人用诱人的话语说:“公司出资3000万聘请马伊俐做代言,你的店与马伊俐在中国同步开业。光流量能给你带来多少利润?”

除了不切实际的宣传,市面上也有大量的“盗版”奶茶品牌。

安琪(化名)加盟奶茶店的时候并没有想太多。交了代理费,她才发现自己成了盗版品牌。“大意了!那家公司统一输出了一整套解决方案给我们,连员工的衣服都是统一的,但是你还是可以从产品包装,奶茶的新频,奶茶的名字看出这是盗版品牌。”安吉说。

“李悝jy遇上李鬼”的故事在奶茶圈里并不少见。

今年6月,上海市市场监管局公布了第二批“铁拳”行动2021件民生案件典型案例。其中,21家茶叶店的19家经营主体侵犯了“COCO and Tu”注册商标专用权。此外,2017年,奶茶品牌“鹿角巷”遭遇7000家山寨店“围攻”,历时近3年维权胜诉。

根据公开报道,查芝兰案涉及的是一家典型的快招聘公司。犯罪嫌疑人金某、王某等人为牟取非法利益,成立餐饮公司。他们在没有权利公司授权的情况下,设立了多个虚假名牌奶茶招商网站,设计发布带有“品牌加盟”字样的招商广告。

随后,团队收购或注册了50多个奶茶品牌,并安排运营人员通过设计宣传话术推广加盟业务。“茶之蓝”是该团伙50多个“马甲”奶茶品牌之一。

史静律师事务所的徐浩在接受国家商报记者采访时表示,加盟连锁奶茶店可能会涉及很多风险,比如名称加盟连锁实际上是非法传销,虚假宣传,加盟费很难退还等。

面对加盟乱象,徐浩建议,在加盟前,除了考察加盟项目,分析盈利情况外,还需要了解特许人所在公司和股东的商业信誉,特许人是否具备商业特许经营条件,以及其宣传的“核心资源”,如商标、专利、专业技术等。

加入“十店九亏”:

喝茶是一件很好的事情

作为业内资深人士,徐洲一直对快招聘公司的说辞嗤之以鼻。徐舟说,当一家店的营业额低于固定成本的150%时,肯定是在亏本经营。“这种说辞就是在当事人不明真相的情况下,诱骗他人加入。”

那些没有经营经验的加盟商,真正开起奶茶店后,很快就会发现经营困难。

江苏人周燕(化名)向《国家商报》透露,他在2015年加入了一家中小型奶茶品牌。刚开始的时候有近40个加盟商,男女老少,来自世界各地。

“当时觉得自己的店赚不到钱,但是咨询品牌公司,公司往往都是一副与己无关的态度。最后他们只能关店止损。”周燕打听了一圈。和他同期的加盟商中,亏损的至少有几十万,大部分门店早已倒闭止损。“基本上是十家店九赔。”

有亏损,自然就有盈利。徐是茶之兰店的老板。即使查芝兰品牌处于负面新闻的漩涡中,他经营的店铺依然盈利。

徐洲说,经营一家奶茶店,真正重要的不是挂什么招牌,而是如何做好日常经营。查芝兰出事后,徐洲加强了和其他加盟商的沟通,才发现大部分加盟商并不懂得如何经营好一家店,这才是他们亏损的真正原因。

加盟之初,徐洲就知道查芝兰不是什么大品牌。在他看来,选择和加盟一个茶叶品牌只是入门,茶店的管理和运营才是盈利的关键。“正常经营奶茶店很正常,80%靠自己,20%靠品牌。”

在徐洲眼里,开奶茶店是个“重活”,是个“累活”。为了降低成本,徐洲自己在奶茶店当服务员。“从今年2月开店到现在,我都没休息过。我早上9点半开始工作,晚上10点半下班。”

茶饮店连锁加盟(连锁茶叶店加盟)  第4张随时随地喝上一杯奶茶,是年轻人的日常生活。记者王玉玺摄影。

作为店铺的管理者和老板,徐洲每个月要承担高达34000元的固定支出,不包括进货成本:自己7000元,两个全职员工和一个兼职员工12000元,店铺租金15000元。

徐透露,目前他每个月的营业额在5万元左右,但这是一个只有在他细致的成本控制和经验丰富的运营基础上才能达到的数字。

事实上,徐洲已经在餐饮行业摸爬滚打了10年。“2011年,我进入餐饮行业,在一家快餐品牌做兼职。2014年,在一家奶茶店做店长助理;2016年起,担任快餐品牌副经理,专业从事品牌管理规范;从2017年开始,我帮助我的公司开拓市场,开了两家西餐厅,经营了两家。”

在徐舟看来,快招公司的“恶”就在于不负责任地诱骗一群不懂如何经营好奶茶店的“餐饮小白”去开奶茶店,然后任其自生自灭。

“即便如此,我还是不明白为什么有些加盟商本身没有餐饮行业的经验,为什么还要选择加盟奶茶店。你真的以为奶茶店像传言的那么好做吗?开火?那是不可能的。”徐舟说。

中国食品行业分析师朱告诉国家商报记者,奶茶赛道的头部企业说原料高,不赚钱,是一种噱头。“哪个头部企业成本低?盈利的关键在于管理,供应链管理,采购管理,人员培训,门店管理。升级迭代自己的管理体系是盈利的关键。”

在茶轨,人们还是满怀梦想的进来,无奈的出去。

统计显示,截至2020年11月30日,中国茶企总数超过30万家;受疫情影响,2020年,茶行业登记增速放缓,但仍有2万多家新增。

另一方面,根据《2020年新茶白皮书》,截至去年,已有超过13万家茶企倒闭,占茶行业企业总数的43%。

另外,随着越来越多的人知道茶叶加盟的乱象,快招公司的招数开始翻新。记者在“现代中国茶叶店加盟”网页上留下联系方式后,引来了一个业务员的电话。令人惊讶的是,对方试图说服记者不要加入制作奶茶,而是加入他的餐饮项目。“99%赚不到钱,奶茶加盟基本上半年换一次血。”

他说自己在加盟连锁领域做了很多年,“给他钱也不一定做”加盟奶茶生意。他告诉记者:“加盟做奶茶前一两个月不赚钱,或许可以给自己找借口,但半年一到,一般就要交下半年的房租了。这时候不赚钱的加盟商基本都把店卖了。那些一年交一次租金的加盟商也开始盘算着把店转让出去,至少亏一点。”

自创品牌还是加盟?

茶圈的“隐形赢家”

加入乱象其实反映了茶行业的不正常状态。业内人士告诉国家商报记者,真正赚钱的不是头茶品牌。招募加盟商是个有利可图的生意。

奈雪的茶作为头部品牌,只是目前很难盈利。2018-2020年,乃雪茶叶收入分别为10.87亿元、25.02亿元、30.57亿元(人民币,下同),复合增长率为67.7%;同期,在非国际财务报告准则下,其净利润分别约为-5660万元、-1170万元和1664万元。即使按照更能反映实际租金水平的国际会计准则第17号,奈雪的茶叶2020年实现净利润也只有6217万元。

但在门店层面,奈雪的茶实现了持续的营业利润。2018年和2019年营业利润分别为1.72亿元和3.74亿元,营业利润率为18.9%和16.3%。2020年,受疫情影响净利润降至3.51亿元,但新公布的Q1店营业利润率已恢复至16.8%。在Q2和第三季度的饮茶旺季,这一数字有望进一步上升。

招商证券相关报告显示,头部成熟的新茶铺单店模式的平效为8.4万/m2,净利润率为11%。

“一些知名的新茶品牌虽然营业额高,但成本也很高。真正的大品牌不是靠门店盈利来赚钱的。”徐舟说。

以蜜雪冰城为例。据媒体报道,其收入来源很大一部分是向加盟商收取加盟费和材料费(即供应链费)。加盟商自负盈亏,但蜜雪冰城可以在加盟费上“旱涝保收”。

蜜雪冰城官网数据显示,在蜜雪冰城加盟一家奶茶店至少需要35万元,其中大部分是支付给蜜雪冰城的。

茶饮店连锁加盟(连锁茶叶店加盟)  第5张目前已经成为趋势的头部品牌加盟费也不是一个小数目。

得知各品牌的加盟政策后,小曾放弃了奶茶生意,因为“(加盟费)太贵了。”他告诉记者:“COCO没有加盟,他们的区域代理好像是150万。上海大妈,R & B也便宜不了多少。”

而蜜雪冰城等头部品牌在吸引加盟商时一般更为谨慎,对加盟商的资质、资金能力、门店位置等要求更高。真正靠加盟就能赚得盆满钵满的,主要是一些快招聘公司,比如查之蓝案,涉案金额高达7亿元。

另外,以加盟模式扩张的加盟品牌,大多会要求其加盟商购买自己品牌的原材料,这也是一笔不可动摇的收入,这本身就是一笔“好生意”。

周燕透露,加盟奶茶品牌后,他发现仅从品牌方采购的原料成本就高达40%,远高于当初宣称的20%,这可能是店铺无法盈利的部分原因。

另一位茶叶行业人士告诉全国商报记者,他自创茶叶品牌后,才发现加盟茶叶品牌时买的原料价格是市场价的3倍多。“以特种植脂末为例。品牌本来给我的价格是2400元/包,但是我后来发现一个包的价格可以低到600元,而且越进越便宜。”

于是,手握大量茶叶品牌和原料供应链的公司,就成了茶叶回路中很少有人关注的角色。他们的名字可能并不广为人知,但却是默默发财的“隐形巨人”。

以宝岛集团为例,旗下持有30多个餐饮、茶叶连锁品牌。

茶饮店连锁加盟(连锁茶叶店加盟)  第6张博控股旗下的另一家品牌店由记者拍摄。

根据招聘网站的官方信息,博多集团成立于2000年。是一家集原料源生产供应、餐饮连锁经营、商务咨询管理、直销体系建设于一体的中国综合性企业。目前拥有10000多家加盟店,3000多名直属员工。包括:博多投资、浙江猕猴桃生物、杭州猕猴桃饮料、杭州猕猴桃产业等。该公司表示,截至2017年,其销售额已超过20亿元。

在茶叶赛道上,亮点下的知名品牌得到了市场足够的关注。躲在背后的隐形巨头躺着数钱,却有大量跟风的小加盟商受伤。

融资火爆

资本还在观望

即便如此,茶行业空的增长依然被看好,头部品牌估值再创新高。

6月24日,有消息称喜茶最新一轮融资即将尘埃落定。经多方证实,此轮喜茶的投资方为老股东。融资过程历时数月,估值达到史无前例的600亿元,再次刷新了中国新茶的融资纪录。

《近十年茶叶品牌投融资数据报告》显示,近十年茶叶品牌投融资事件共70起,披露的投融资总额近30亿元。从投资金额来看,2016年后,茶品牌的投融资活动开始频繁。2016年茶叶品牌投融资事件10起,2017年增加到15起,2018年16起,2019年10起,2020年11起(截至12月15日)。

值得一提的是,2020年,茶品牌已披露融资金额达10.4亿元,同比增长378.6%。

2021年,融资热还在继续。2021年上半年,整个茶叶品牌共发生15起融资事件,披露金额超过50亿元。融资事件和披露的金额都高于去年。

茶饮店连锁加盟(连锁茶叶店加盟)  第7张不过,国商报记者发现,除了喜茶、乃雪茶等个别品牌融资金额达数亿外,资本对新茶品牌的态度相对谨慎。

一位知名机构的投资人告诉记者,现阶段,几个茶头品牌出现后,属于茶回路的创业机会就少了。“茶电路比较适合VC投资,非常热门的品牌后期都被瓜分了,容易投资的估值不划算,风险大。”

在他看来,茶轨的成长不够陡峭,很难再出巨无霸。“新茶品牌很容易进入各大商场,但这类奶茶店天花板明显,基本上都要靠扩张,所以大多需要开很多连锁店。”

“资本押注茶叶赛道,其实是一种观望和试探。茶叶本身的利润很大程度上取决于品牌的运营策略。有的靠低价,有的靠创新,所以资本也在做,也在看哪种模式会做大做强。”凌燕咨询首席顾问林跃告诉《国家商报》记者。

20年过去了,中国的茶产业经历了四个阶段:奶粉奶茶(2000-2003年)、桶装奶茶(2004-2006年)、手摇茶(2007-2009年)、鲜榨茶(2010年至今)。茶赛道上的玩家们,用更健康的材料,更高的价格,更新的营销手段,更快的扩张,一直孜孜不倦地追求着“如何做出一杯好的奶茶”,却始终没有找到“如何让自己健康盈利”这个问题的答案。

来源/国家商报

编辑/范红伟

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